Cách bố trí bếp công nghiệp nhà hàng sao cho hợp lý

Trong mỗi cửa hàng, khu vực bếp chính là nơi quan trọng nhất, đây chính là nơi nấu ra những món ăn ngon để phục vụ thực khách. Chính vì vậy, khu vực bếp công nghiệp phải đảm bảo tính tiện dụng và linh hoạt, có sự phân chia khu vực rõ ràng cũng như sắp xếp, bố trí các thiết bị bếp công nghiệp một cách khoa học, hợp lý.

Thông thường, các nhà hàng sẽ chia gia bếp thành các khu vực riêng biệt, giúp cho việc chuyên môn hóa công việc được diễn ra thuận lợi. Trong khu nấu nướng cũng sẽ được chia nhỏ thành các khu vực nấu món xào, món chiên, món hấp,... Các khu vực nấu nướng phổ biến của các bếp công nghiệp bao gồm:

1. Khu vực sơ chế

Có một khu vực riêng cho chế biến món salad, khu vực sơ chế món tráng miệng. và khu vực sơ chế rau củ quả là điều tốt nhất nếu diện tích bếp nhà hàng bạn cho phép. Khu vực này cần sự thoáng mát, rộng rãi và sạch sẽ vì rau củ quả là những thực phẩm rất dễ bị nhiễm khuẩn.

2. Khu vực nấu các món xào

Do đặc trưng của món xào là cần nấu nhanh dưới nhiệt độ cao nên khu vực nấu món xào yêu cầu phải được trang bị loại bếp gas công nghiệp Hà Nội lớn. Khu vực này không bắt buộc phải quá rộng, nhưng nên đặt ở gần nơi trưng bày món ăn đã chế biến xong để có thể kịp phục vụ cho thực khách khi thức ăn còn nóng.

3. Khu vực chế biến các món nướng

Khu vực này sẽ có các thiết bị đặc trưng như: lò lướng, bếp nướng và các đồ kẹp để làm việc với thức ăn nóng (gà nướng, bò nướng …), cần sắp xếp các dụng cụ ướp, lò nướng, đồ kẹp ở gần sát nhau để thuận tiện trong quá trình nấu.

Khu vực này cần diện tích rộng và phải thường xuyên lau chùi cẩn thận bởi vì trong quá trình nướng đồ ăn dầu mỡ sẽ dây ra xung quanh rất nhiều.

4. Khu vực chế biến các món chiên

Khu vực nấu món chiên thường được trang bị bếp inox, máy chiên thực phẩm, bồn nước giã đông và khu vực để đồ kẹp, diện tích không cần quá rộng nhưng tránh dùng các lọ chứa gia vị bằng nhựa và tránh dùng lửa quá lớn. Khu vực này nên được sắp xếp gần tủ đông để tiện lợi cho việc lấy thực phẩm đông lạnh, sơ chế và chiên ngay tại chỗ.

5. Khu vực vệ sinh vật dụng, rửa chén đĩa:

Khu vực này cần bố trí ở nơi rộng rãi, có khu vực xếp bát đĩa. Để tiện lấy vật dụng thì có thể để ở khu vực trung tâm.

Ngoài ra trong khu vực này cần thiết kế hệ thống thoát nước để đảm bảo sạch sẽ vào khô thoáng cho cả gian bếp, tránh hiện tượng ùn ứ nước thải gây mùi xú uế và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn trong gian bếp.

>>>Xem thêm: Tìm hiểu về thiết bị bếp công nghiệp

Trên đây là một số những kinh nghiệm mà chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn. Hy vọng bài viết sẽ hữu ích cho bạn.